此菜色、香、味俱佳。芋头圆滑乳白，蒜苗青绿，泥鳅黑亮，炸后肉皮金黄，再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看。尝一口，芋头滑爽黏糯，泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温郁，令人胃口顿开。而那乳白色的汤汁味道更佳，让人回味无穷。据说此菜做起来并不太费工夫。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中，加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐。汤色变白时，投入青蒜苗、火腿片，并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了。别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。如果您有机会去大理，不妨一吃。
芋头去皮洗净切成小块，放进砂锅底层，再把洗净除去内脏的泥鳅和水发肉皮、火腿片、青蒜、蜜腊花、姜片、芫荽及食盐、砂仁、胡椒粉放进砂锅内，注入腊猪骨汤、鲜牛奶少许，架到旺火上煮沸。打去浮沫，移至微火上慢煮一个时辰，即成汤如乳、鳅似玉、芋头宛若豆腐鲜香四溢的美食。食后，有滋补身体、止咳润肺、排躁祛烦、养颜美容的功效。春日的东莞市樟木头镇广东观音山国家森林公园里,百花怒放，鸟语花香。驻足观音山，听鸟鸣，闻花香，看绿韵，观瀑布，沉醉其中，其乐无穷。