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鸽子的营养价值

鸽子又名白凤，亦称家鸽、鹁鸽，为鸟属鸠鸽科孵卵纲脊椎动物，鸽子的祖先是野生原鸽，鸽子的营养

价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，超

过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鵝和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在

95%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”

含有丰富的蛋白质。

古有“宁吃天上鸟一口、不吃地上售一斗”。的宫廷谚语、今有：“肉鸽赛人参”“一鸽胜九鸡”“无

鸽不成宴”之说。 鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载

“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴

等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖

，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

鸽子在禽类中第一个被国家绿色食品发展中心评为绿色食品而推向市场品种，现代医学，生命科学，营

养学研究表明，鸽子的营养指数在生物类中占首位，每公斤鸽体含0.2X10.6焦能量，消化吸收率可达91%

以上。
  

鸽子具有超常的神经定位控制系统，脑中分泌丰富的送过体素。鸽是禽类唯一无胆动物，肝脏中

储存着丰富的胆素，血液中含有丰富的血红蛋白，骨髓中有大量的软骨素，这些特殊的营养成份，对调

节人体大脑神经系统，改善睡眠、增进食欲、帮助消化、激活性腺分泌和脑重体分泌、以至全面平行人

体机能，调理并强化身体有着特殊的食疗作用。

。

鸽子还是珍贵的中药材，素有“肉中人参”之美称。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆

固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。鸽子的骨内含有丰

富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血

液循环，面色红润等功效。