鸵鸟蛋一般长达15公分，宽8公分，重量可达1.5公斤。

蛋壳纵径长约15~16厘米，横径长约11~13厘米，圆润、光洁、乳白色，具有象牙般的肌理和光泽。鸵鸟蛋通体乳白，像一块大奶酪;拿在手上，沉甸甸的，更像一块石头。鸵鸟蛋口感与鸡蛋差别不大，营养成分却高出许多。每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，鸵鸟蛋则含22.54克。烹饪方法或炒或煮跟鸡蛋相似，而在国外酒店一般做成蛋饼。

鸵鸟蛋壳比蛋黄更受欢迎。因为蛋壳质地细腻、均匀、有象牙般光泽，画上猫儿弄蝶、鸳鸯戏水等图案，转眼就成了一件精致的工艺品。