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1 简介
基本解释
供宰杀食用的牛，在中国肉牛的品种多、生产效益好，有西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛等优良品种。
详细解释
⒈ 肥壮的牛。
唐王建《寄贺田侍中东平功成》诗：“战马散驱还逐草，肉牛齐散却耕田”
⒉ 供肉食的牛。
3：“要大力发展奶牛、肉牛。饲养肉牛要采用国外先进办法，使牛的生长期缩短到一年半或者更短的时间。”
肉质
黄牛肉肉质较为坚实，肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色
，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并
发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如
成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉
色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。
水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松弛，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛
肉不易煮烂，肉质差。
区域分布
中原肉牛区