新西兰兔是近代最著名的肉用品种之一。由美国于20世纪初用弗朗德巨兔、美国白兔和安哥拉兔等杂交选育而成。新西兰兔毛色有白、黄、棕色三种。其中白色新西兰兔最为出名。该兔生产性能的最大特点是早期生长发育快，40日龄断奶1.0-1.2千克，90日龄体重达2千克以上，与大型兔比利时兔、德国花巨兔和法国公羊兔的同期增重相差无几。成年体重3.5-5千克。繁殖性能好，年繁殖5胎以上，平均胎产仔6-8只。
新西兰兔最初为红棕色，后又出现白色和黑色变种。该兔全身结构匀称，发育良好，被毛浓密，头粗短，额宽，眼呈粉红色，两耳宽厚、短而直立，颈粗短，腰肋丰满，背腰平直，后躯圆滚，四肢较短，健壮有力，脚毛丰厚，适于笼养。
肉兔引种前必须要详细了解对方种兔场或专业户种兔的情况，如种兔来源、饲养规模、生产水平，系谱是否清楚，育种记录是否完整，是否发生过疫情，所提供的种兔月龄、体重、性别比例、价格等。严禁到疫区或饲养管理很差的兔场引种。一般大、中型种兔场的人员素质高，饲养设备好，经营管理规范，一般都有种畜禽经营许可证，所提供的种兔质量有保证，供种有信誉，在确定引种的种兔场时，最好选择大、中型种兔场。引种之前，要进行兔舍、兔笼和器具的消毒，并放置15天以上才能放进种兔，如果兔场已经饲养了一些肉兔，所准备的兔舍要远离目前所饲养的兔舍，以便对引进种兔进行隔离饲养，防止疾病的传播。同时，准备充足的饲料、饲草和清洁的饮水以及常用药品等。