肉兔养殖是一种特别重要的项目，而且有着很好的市场，现在兔肉也是一种我们经常会吃到的美味，有着很高的营养价值，肉兔的种类也比较多，其中新西兰肉兔就是其中的一种
新西兰兔原产于新西兰佛朗德地区，故又有佛郎德巨兔之称。新西兰兔头形似“马头”，体质结实健壮，体形较大。毛色象野兔，呈棕黄褐色。两耳较长，耳尖带有光亮的黑色毛边。体躯及四肢均较长，生长发育快，3月龄体重2.8至3.2公斤，成年兔体重一般为4.5至6.5公斤，最高可达9公斤。繁殖性能好，每胎产仔7至8只。适应性强，耐粗饲，产肉最高，产肉率为52%至55%，是优秀的肉兔品种。
肉兔性成熟早，约3－4个月，一般6个月初配，妊娠期1个月，胎均产仔7－8只，产后可发情配种，一年可产仔6胎以上。仔兔生长速度快，1个月断奶，断奶后再养60天左右即可达到2。5千克出栏。1只母兔1年可获得后代35－40只，相当于母兔自身重量的20－25倍。而牛、羊仅为0.35－0.63倍，目前所饲养的其他家畜，很难能与肉兔相比。因此，大力发展肉兔饲养业，是解决人们肉食来源，丰富人们菜篮子的重要途径。
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与饲养其他动物相比，肉兔的投资较小，投入产出比高。对于农村家庭来说，养肉兔的投资大体可分为种兔费、饲料费、防疫费、笼舍费等。
肉兔可以平养，也可立体饲养；可在室内，也可在室外；可在地上，也可在地下或在房顶上。小规模家庭饲养可利用庭院或闲房旧舍，一般家庭的院落，可容纳基础母兔30只左右的规模。养兔没有重体力劳动，老人和小孩都能搞。兔子喜欢夜间活动，因此，养兔与种地不形成矛盾。农民完全可以利用工余时间，在不误农活的情况下进行。
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兔肉有“三高三低”的特点。即高蛋白、高赖氨酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低能量，其综合营养价值高于其他肉类如猪肉、牛肉和鸡肉等。兔肉不仅具有较高的营养价值，其纤维细嫩，加工后易被人体消化吸收，是老人、病人、孕妇及幼儿的良好营养食品。此外，常吃兔肉身体不易发胖，可保持体态美观，还具有保健功效，对于预防动脉粥样硬化、高血压及心脏病等有积极作用，因此，被西方一些国家称作“健美肉”、“美容肉”，深受人们喜爱。