宋朝儒家理学思想家、文学家、哲学家周敦颐在其《爱莲说》中写道：
予独爱莲之出淤泥而不染
莲藕是多年生水生植物，是一种深受大众喜爱的高维生素、高营养、低热量的根系食用植物。中医认为莲的各部分均可药用，莲子、莲花、荷叶、莲须、莲房、莲芯、莲藕，尤以莲藕的藕节药力Z佳。
莲藕的营养成分
莲藕是一种中等卡路里根蔬菜，由几种维生素、矿物质和营养素组成，包括钾、磷、铜、铁、锰，以及硫胺、泛酸、锌、维生素B6、维生素C。它也是一种人体非常重要的膳食纤维来源和良好的蛋白质来源。所含：水分83.80％，脂肪0.11％，还原糖1.56％，蔗糖0.41％，粗蛋白2.70％，淀粉9.25％，纤维0.80％ 0.10％灰分和0.06％钙。
莲藕的类型
莲的类型根据其用途分为三种：藕莲，籽莲和花莲。
藕莲
藕莲品种比种子和花莲产生更高的产量和质量更好的根茎，并且不产生或很少产生花。
籽莲
种子莲品种的特点是大量的心皮和种子集合，以及具有更好的营养特性的大种子。 这些品种的根系薄而纤维，不能形成良好的藕。
花莲
花莲品种仅用于装饰和观赏，其产生大量鲜花和最低株高。而其莲子和藕在产量和品质方面都差。
莲藕的食用
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莲藕是煲汤和炖煮中受欢迎的一种食材，色香味俱全。
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无论是炒，煮，炖，蒸，炸，莲藕仍然脆嫩
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经典的莲藕制作方法是炒菜
莲藕食用注意事项
虽没有内在风险，但选择生吃莲藕时有传播寄生虫或细菌感染的机会。因此，在食用或添加到您的饮食中之前，一定要先将莲藕煮一下。
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