雉科动物雉的肉。雉又称环颈雉、山鸡。分布几乎遍及全国。杀鸡，去毛和肠杂，取肉洗净用。
[性能]味甘，性平。能补脾益气，润燥止渴。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等成分。
[用途]用于脾胃虚弱，少食腹泻；消渴口干，小便频数等。
[用法]煮食，或炖汤饮。
[附方]
1，雉鸡馄饨：野鸡1只，剔肉剁细，混入适量橘皮、花椒、葱、盐、酱油，用面皮包馄饨煮熟，空腹食。
源于《食医心镜》。本方取野鸡肉补脾益气，佐以橘皮等理气健胃以助脾胃的健运。用于脾胃气虚，便溏腹泻，饮食不下等。
2，雉鸡羹：野鸡1只，加水煮至肉烂熟，加少许食盐、生姜、酱油，取汤，渴时饮用。肉亦可食。
源于《食医心镜》。本方取野鸡润燥止渴。用于消渴舌焦口干，小便数等