很久以来，农村有一种传说：兔肉不能吃。甚至还说：怀孕妇女吃了兔肉，生的孩子是豁唇嘴！而古时文献记载：“飞禽莫如鸪，走禽莫如兔。”这是说“鸪肉”和“兔肉”是天地间较好的。那么，到底哪种说法对呢？我们只有依靠现代科学来鉴别了！
1、兔肉是“知识肉”。
据卫生部营养研究公布的数字，兔肉含蛋白质高达21%，含磷脂量高于胆固醇的25倍。磷脂可抑制胆固醇沉积，缓解动脉硬化，降低冠心病和高血压病发病率。磷脂还是大脑的重要组成部分。专家们认为：多吃兔肉，不仅可以健身，还可以健脑，故称兔肉为“健脑肉”、“美容肉”。专家们预言：21世纪，兔肉将是人类获取蛋白质的主要来源之一。
据高级经济师、博士生导师王韶光介绍：美国一农业研究所研究结果表明：兔肉还有增智、美容、延寿功能。这一研究成果问世，使兔肉在美国身价倍增。
兔肉具有四高四低的特点：
四高：1、高蛋白
2、高赖氨酸
3、高磷脂
4、高消化率
四低：1、低脂肪
2、低胆固醇
3、低尿胺
4、低热量
兔肉四高四低的特点，足以说明：兔肉是常用肉中营养较丰富的食品之一，是防病保健延寿的较佳肉食品之一。
附：兔肉成份对照表（卫生部公布）%、胆固醇为毫克
项 目 兔 肉 猪 肉 牛 肉 羊 肉 鸡 肉
蛋白质 21.0 15.7 17.4 16.5 18.6
赖氨酸 9.6 3.7 8.0 - 8.4
脂 肪 8.0 26.7 25.1 21.3 9.9
胆固醇 65 126 106 70 90
消化率 85.0 75.0 55.0 68.0 50.0
随着科学技术的普及，人们的科技知识水平提高了，对兔肉质量的认识也明确了，特别是农民日报指出：“肉牛也疯，生猪也病，鸡有流感，兔子‘绿’了的今天，人们环保和健康意识也提高了，对肉食品的认识也越来越科学化了。可以预言：兔肉将是21世纪人们理想的、大众化的时髦食品！由此能否设想：日本人一日一杯牛奶能强壮一个民族，那么，中国人能否一日一两兔肉强壮我中华民族呢？
2、兔皮是“环保皮”。
全世界保护野生动物，野生皮毛逐年减少，而獭兔皮以它的被毛平、密、细、绒、短、亮的特点取而代之。据海关公布的数字，在世界兔产品市场上，95%的兔皮是中国提供的。世界年向中国需求獭兔皮2千万张。改革20年来，我国獭兔业由观赏、试养到规模化和商品发展，发生了质的变化。2004年出口獭兔皮400万张；根本满足不了出口需要。一件科技含量较高的獭兔裘皮服装在西欧地区售价1千多美元。一般科技含量的獭兔裘皮服装在国内售价5000元人民币。因此，受国外高效益的趋动，我国獭兔裘皮制品都是以出口国外为主；而国内客户、特别是女青年对獭兔裘皮服装多有需求、市场看好。
肉兔皮以制兔皮褥子为最多，主要出口日本。肉兔裘皮服装，在国内以质优、价廉的优势早已被消费者接受。