土豆不仅产量高，而且含有丰硕的营养，富含淀粉及多种营养成分，如蛋白质、糖类、矿物质、维生素等，除脂肪含量较少外，其他蛋白质、碳水化合物、铁和维生素含量均明显高于世界性作物小麦、水稻和玉米。而发热量高于所有的禾谷类作物。土豆蛋白质属完全蛋白质，含有人体必须的8种氨基酸，特别是含有赖氨酸，其维生素的含量不少于蔬菜，胡萝卜，抗坏血酸、维生素A的含量也相当丰富，美国农业部报道，仅全脂牛奶和土豆两样食物，便可提供人体所需全部营养物质。
土豆不仅营养价值高，而且还有药用保健价值，有和胃、调中、健脾、益肾强身、活血消肿的作用，可治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病。
鉴于土豆对人体健康的作用及在农业中的地位，我们利用硒肥进行富硒土豆栽培试验是十分必要的。苗花期将100ml/亩“富硒叶面肥”兑水50kg喷施。其含硒量可从均匀0.0078mg/kg提高到0.26mg/kg。长期食用富硒土豆可以提高人体免疫力。